Receta de mejillones en escabeche caseros

Rubén Martínez, más conocido en redes sociales como @comiendobienn nos propone una receta fácil, rápida y deliciosa.

Ingredientes:

• 1kg de mejillones.
• 150ml de aceite de oliva virgen extra.
• 3 dientes de ajo.
• 5 hojas de laurel.
• 4 granos de pimienta negra.
• 60ml de vinagre de manzana.
• 60ml de vino blanco.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 100ml del agua de los mejillones.

Elaboración:

• Empieza quitando las barbas y limpiando las conchas.
• Para abrir los mejillones ponlos en una olla junto con 40ml del vino blanco y unas hojas de laurel. Cuece 5 minutos, retíralos y cuela el agua.
• Prepararemos el escabeche vertiendo el aceite en una sartén e incorporando los dientes de ajo, junto a unos granos de pimienta negra y otro poco de laurel. Aguardaremos a que los ajos se tuesten ligeramente.
• Con el aceite fuera del fuego, añade 2 cucharadas de pimentón y remueve para que no se queme.
• Agrega el vinagre de manzana, el resto de vino blanco y lleva a ebullición para eliminar el alcohol. Por último vierte un poco del agua de los mejillones y deja que reduzca.
• Con los mejillones ya fríos ponlos en un bote de cristal, cubre con el escabeche y listo.